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Gebratener Mais-Pudding im Eichel-Kürbis-Rezept

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Ich habe einige großartige alte und vergriffene Kochbücher in meinen Regalen und ich dachte, ich würde in den nächsten Wochen Rezepte von einigen von ihnen hervorheben. Es gibt auch einige aufregende neue Veröffentlichungen, und ich werde versuchen, einige davon hervorzuheben. Aber ich dachte, ich würde anfangen, indem ich auf eine Idee von The Vegetarian Compass von Karen Hubert Allison, veröffentlicht im Jahr 1998, aufbauen - custom entertainment units sydney. Dies war das einzige Kochbuch von Karen geschrieben, und es ist voller unerwartete und einzigartig. Kombinationen von Zutaten und Aromen. Ihr gerösteter Kürbis ist mit Mais, Milch, Anissamen und gehackten Frühlingszwiebeln gefüllt. Sie backen dann, bis die Füllung fest ist, und beenden Sie mit weißem Cheddar-Käse.

Roasted Corn Pudding in Acorn Squash Recipe

Lass mich zurückgehen und dir ein bisschen über das Buch erzählen. Es ist nicht auffällig. Es ist fotofrei und mit grauer und violetter Tinte bedruckt. Und dennoch ist dies ein Buch, von dem ich jedes Mal inspiriert bin, wenn ich es aus meinem Regal ziehe. Es ist voll von anspruchsvollen Ideen, Techniken und Aromen. Viele der Rezepte haben eine kleine Geschichte, und jedes Rezept im Buch scheint eine echte Absicht dahinter zu haben. Anders gesagt, man hat das Gefühl, dass sie jedes Rezept, das sie einschloss, stark empfand.

Ich war zu jung, um etwas darüber zu wissen, aber Karen (zusammen mit ihrem Ehemann Len Allison) war der ehemalige Besitzer des Drei-Sterne-New Yorker Restaurant Huberts. Sie unterrichtete am Culinary Institute of America. Der vegetarische Kompass wurde posthum nach ihrem Tod von Brustkrebs im Jahr 1997 veröffentlicht. Josh Wesson war ein junger Sommelier bei Hubert in den 80er Jahren und wird zitiert in Karens Nachruf ,

'. »Bevor es einen Greenmarket gab, suchten Karen Hubert und Len Allison nach kleinen Züchtern und handwerklichen Käsereien und brachten sie in dieses Restaurant.

Sie war eindeutig ihrer Zeit voraus. Ich könnte noch ein bisschen weitermachen, aber hauptsächlich wollte ich, dass Sie wissen, dass ich Inspiration in diesem Buch finde - und ich dachte, es wäre schön, wenn Karens Rezepte und Ideen in mehr Küchen weiterleben würden. Wenn Sie eine Kopie in einem Secondhand-Laden sehen, sollten Sie etwas Zeit damit verbringen.

Ich habe das heutige Rezept des mit Maispudding gefüllten Eichelkürbisses in Der vegetarische Kompass angepasst. Es bestand darin, zu braten, zu füllen, den Kürbis zu füllen und noch etwas zu rösten. Wenn Sie nicht anderthalb Stunden Zeit haben, um sich dem Rösten zu widmen, hier ist ein alternativer Ansatz, der mir in den Sinn kam, als ich ihn machte. Den Kürbis rösten, bis er durchgegart ist und oben etwas braun wird. Dann bestreuen Sie jede Hälfte mit geriebenem weißen Cheddar-Käse und verwenden Sie den Grill, um den Käse oben zu bräunen. Mit heißem, gebuttertem Mais und einigen Schalotten und / oder Kräutern belegen.

April 11, 2018